Rewizja wytycznych HACCP – prace Komisji Europejskiej
Komisja Europejska rozpoczęła prace nad rewizją dotychczasowych wytycznych z 16 listopada 2005 r. pt. „Wytyczne Komisji Europejskiej dotyczące wdrażania procedur opartych na zasadach HACCP, oraz ułatwiania wdrożenia zasad HACCP w niektórych przedsiębiorstwach sektora spożywczego”.

Wdrożenie określonych wymagań higieny (programów wstępnych) i procedur opracowanych na podstawie zasad HACCP jest wymagane ustawodawstwem unijnym, w szczególności:

• Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.

• Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 853/2004 ustanawiającym szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.

 

Procedury opracowane na podstawie zasad HACCP są obowiązkowe dla wszystkich przedsiębiorstw sektora spożywczego z wyjątkiem produkcji pierwotnej (art. 5 rozporządzenia nr 852/2004).

 

Dotychczasowe wytyczne z 2005 stanowią wyjaśnienie do wymagań zawartych w powyższych rozporządzeniach.

 

Proponowany nowy dokument Komisji Europejskiej został rozszerzony w porównaniu z dokumentem z 2005 r. o następujące elementy:

• Powiązanie pomiędzy FSMS, PRP, GHP, GMP and HACCP, kwestie zgodności z międzynarodowymi standardami z zakresu bezpieczeństwa żywności,

• Wprowadzenie Załącznika I - Programy wstępne (PRP) zawierającego następujące rozdziały:

               - przepisy

               - przykłady

               - infrastruktura

               - mycie i dezynfekcja

               - utrzymanie techniczne wyposażenia i kalibracja

               - zanieczyszczenia fizyczne i chemiczne ze środowiska

               - zarządzanie alergenami

               - odpady

               - kontrola wody i powietrza

               - personel (higiena, status zdrowotny)

               - surowce (selekcja dostawców, specyfikacje)

               - kontrola temperatury składowania

               - metody pracy

• Wprowadzenie Załącznika II – procedury na podstawie zasad HACCP – opartego o zasady HACCP z Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969 z późn. zm.),

• Oprócz tradycyjnego drzewka decyzyjnego do identyfikacji Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)  – wprowadzenie drzewka uproszczonego,

• Dodatkowa procedura oceny ryzyka w ramach analizy zagrożeń (uwzględniająca aspekt ilościowy),

• Załącznik podsumowujący przykłady elastyczności wdrażania dla określonych przedsiębiorstw sektora spożywczego,

• Słowniczek pojęć,

• Załącznik z porównaniem PRPs, oPRPs, CP and CCP wraz z działaniami z nimi związanymi,

• Odniesienie do istniejących wytycznych z zakresu elastyczności podejścia dla przedsiębiorstw sektora spożywczego.

Zakończenie prac Komisji Europejskiej nad rewizją dotychczasowych wytycznych jest spodziewane w 2016 r.

Źródło: PFPŻ ZP