Mięso odkostnione mechanicznie – niekończąca się historia

Mając na uwadze wskazane w przepisach wytyczne, podmiot odpowiedzialny (przede wszystkim producent) powinien prawidłowo i transparentnie kwalifikować, a następnie oznakować składniki wytwarzanego środka spożywczego. Adekwatna kwalifikacja może jednak stwarzać w praktyce pewne trudności.

Takie wyzwania od lat napotyka m.in. prawidłowe kwalifikowanie mięsa jako składnika produktu mięsnego. Szczególnie kontrowersyjne jest dokonywanie różnicowania mięsa i mięsa odkostnionego mechaniczne.

Więcej w numerze kwartalnika "Food-Lex" 2/2016, dostęp dla prenumeratorów>>