Mleko i produkty mleczne – przegląd dorobku i prac Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

Komitet ten opracował szereg podstawowych norm mleczarskich takich jak norma dla masła, czy norma dla mleka zagęszczonego.

W normach kodeksowych dla mleka i produktów mlecznych zawarto szereg obowiązujących do dzisiaj zasad, według których bazowe produkty mleczne o tradycyjnych nazwach takich jak masło, ser, czy śmietana muszą zawierać surowce pochodzące wyłącznie z mleka.

Ogólna norma dla stosowania terminów mleczarskich (CODEX STAN 206-1999) opisuje między innymi wymagania dla stosowania nazw mleko, produkt mleczny, produkt mleczny złożony, produkt mleczny odtworzony, produkt mleczny rekombinowany.